هذا هو الفرق بين لحم الخاصرة وتندرلوين
قد لا يعرف بعض الناس الفرق بين لحم الخاصرة ولحم المتن. في الواقع ، كلاهما جزء من لحم البقر وغالبًا ما تتم معالجتهما في أنواع مختلفة من الطعام. إذن ، ما هو الفرق بين لحم الخاصرة ولحم المتن؟
لحم الخاصرة ولحم المتن نوعان من قطع اللحم البقري التي غالبًا ما تستخدم كمستحضرات شريحة لحم أو لحم بقري مشوي.
على الرغم من أن كلاهما يأتي من مؤخرة بقرة ، إلا أن هذين النوعين من قطع اللحم البقري لهما عدة اختلافات في المذاق ، والملمس ، ومحتوى الكوليسترول والبروتين فيهما.
بعض الفروق لحم الخاصرة ولحم المتن
يمكنك التمييز بين لحم الخاصرة ولحم المتن بناءً على الخصائص التالية:
الاختلافات على أساس نسيج اللحم
كل من لحم الخاصرة ولحم المتن لهما أنعم نسيج من بين أجزاء اللحم البقري الأخرى. ومع ذلك ، فإن لحم الخاصرة يتميز بقوام أكثر صلابة أو مضغًا ، بينما يكون لحم المتن أكثر طراوة بشكل عام. لحم البقر المتن هو أيضًا أكثر سمكًا من لحم الخاصرة.
الاختلافات على أساس محتوى البروتين والدهون
لحم الخاصرة ولحم المتن هي أنواع قطع اللحم البقري التي تحتوي على أقل نسبة دهون من بين الأنواع الأخرى من قطع اللحم البقري. ومع ذلك ، فإن محتوى الدهون والبروتين في هذين النوعين من قطع اللحم يختلف قليلاً.
في 100 جرام من لحم الخاصرة ، يحتوي على حوالي 12-14 جرامًا من الدهون و 90 ملليجرامًا من الكوليسترول. وفي الوقت نفسه ، يحتوي 100 جرام من لحم المتن يحتوي على 18-20 جرامًا من الدهون وحوالي 70 ملليجرام من الكوليسترول.
من حيث محتوى البروتين ، فإن لحم الخاصرة أفضل بالفعل. في 100 جرام من لحم الخاصرة يوجد حوالي 29 جرام من البروتين. وفي الوقت نفسه ، يحتوي لحم بقري تندرلوين فقط على 18 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن محتوى الدهون في لحم الخاصرة ولحم المتن قد يختلف ، اعتمادًا على نوع اللحم البقري. بشكل عام ، تحتوي لحوم الأبقار المستوردة ، مثل لحم أنجوس وكوبي ولحم الواغيو ، على دهون أكثر من لحوم الأبقار المحلية.
الاختلاف على أساس مدة الطهي
يتطلب قوام لحم الخاصرة الذي يكون أكثر صرامة أو قابلية للمضغ وقت معالجة أطول ، وهو حوالي 6-10 دقائق لكل جانب من اللحم ، من أجل إنتاج لحم طري ولذيذ.
على عكس معالجة لحم الخاصرة ، يجب ألا تكون مدة طهي لحم الخاصرة طويلة جدًا لأن قوام اللحم أكثر ليونة. إذا تم طهي لحم المتن لفترة طويلة ، فإن بنية اللحم الناتجة ستصبح قاسية.
اختر لحم الخاصرة أو لحم المتن؟
لحم البقر غذاء يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم ، مثل البروتينات ، وفيتامينات ب ، الزنكوالسيلينيوم والحديد.
ومع ذلك ، لا يُنصح بتناول لحوم البقر بكثرة لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون..
عند اختيار لحم البقر ، كل من شرائح لحم الخاصرة ولحم المتن ، يجب عليك اختيار نوع قطع اللحم البقري التي تمت إزالتها من الدهون. عادة ما يتم تمييز قطع اللحم قطع هزيل إضافي.
على عكس قطع لحم الخاصرة العادية أو قطع لحم المتن ، قطع اللحم البقريقطع العجاف إكسترا يحتوي على دهون أقل ، وهي عبارة عن حوالي 5-10 جرام من الدهون لكل 100 جرام من اللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي قطع اللحم هذه أيضًا على نسبة أقل من الكوليسترول ، لذا فهي أكثر أمانًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
لكي تظل آمنًا للاستهلاك ، يوصى بالحد من استهلاك لحم البقر إلى 2-3 حصص في الأسبوع بحد أقصى 70-80 جرامًا لكل حصة. لا تنس معالجة لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة حتى ينضج.
إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول الفوائد والاختلافات بين لحم الخاصرة ولحم المتن ، يمكنك استشارة الطبيب. يمكنك أيضًا أن تسأل طبيبك عن عدد حصص اللحم البقري الآمنة للاستهلاك وفقًا لحالتك الصحية.
