تلوين طعام آمن ومحظور
يستخدم تلوين الطعام على نطاق واسع في صناعات الطهي والغذاء. لكن هناك ملونات طعام آمنة وبعضها ممنوع. لذلك من المهم معرفة الأنواع المختلفة للملونات الغذائية لمنع آثارها الضارة على الصحة.
مُلوِّن الطعام هو مادة مضافة تُضاف لتحسين لون الطعام أو الشراب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تلوين الطعام أيضًا إلى زيادة جاذبية الطعام وزيادة شهية الأشخاص الذين يستهلكونه.
يأتي مُلوِّن الطعام بأشكال عديدة ، مثل السائل ، أو المسحوق ، أو الجل ، أو المعجون.
تلوين طعام آمن
تنقسم ألوان الطعام إلى قسمين ، وهما الأصباغ الطبيعية والأصباغ الاصطناعية أو الكيميائية. تصنع الأصباغ الطبيعية من مواد طبيعية ، مثل النباتات والحيوانات والمعادن ، بينما تصنع الأصباغ الاصطناعية من خليط من مادتين كيميائيتين أو أكثر أو مواد.
وفقًا لوكالة الإشراف على الغذاء والدواء (BPOM) في جمهورية إندونيسيا ، هناك عدة أنواع من الأصباغ الطبيعية المصنفة على أنها آمنة للاستخدام ، وهي:
- الكركمين
- الريبوفلافين
- مستخلص القرمزي والقرمزي
- الكلوروفيل
- الكراميل
- الكربون النباتي
- بيتا كاروتين
- استخراج أناتو
- الكاروتينات
- الشمندر الأحمر
- الأنثوسيانين
- ثاني أكسيد التيتانيوم
بالنسبة لتلوين الطعام الصناعي ، هناك عدة أنواع مسموح بها ، ولكن يجب أن يكون استخدامها محدودًا. فيما يلي أنواع الأصباغ الاصطناعية الآمنة للاستخدام:
- تارترازين
- الكينولين الأصفر
- FCF الأصفر
- كارمويسين
- بونسو
- اريثروزين
- الورا أحمر
- إنديجوتين
- FCF الماس الأزرق
- FCF الأخضر
- HT الشوكولاته
تلوين الطعام الضار
قدمت الحكومة قائمة الأصباغ التي يمكن استخدامها في الغذاء. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أنه لا تزال هناك أصباغ غير غذائية يخلطها منتجون غير مسؤولين في مواد غذائية.
هناك نوعان من عوامل التلوين الضارة التي لا تزال تستخدم في الغذاء ، وهما:
رودامين ب
Rhodamine B صبغة اصطناعية على شكل مسحوق بلوري ولونها أخضر أو أرجواني محمر. تستخدم هذه الأصباغ بشكل شائع لصبغ المنسوجات والورق ومستحضرات التجميل.
ومع ذلك ، ليس من النادر أن يتم خلط رودامين ب في أطعمة مثل البسكويت والكعك وأنواع مختلفة من المشروبات.
يحتوي Rhodamine B على أسماء أخرى ، مثل D و C Red 19 ، و Food Red 15 ، و ADC Rhodamine B ، و Aizen Rhodamine BHC ، و Acid Brilliant Pink B. يشتبه في أن هذه الصبغة تسبب السرطان ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ذلك.
الميثانول الأصفر
Metanil yellow هو صبغة اصطناعية على شكل مسحوق ، لونها أصفر-بني ، وقابلة للذوبان في الماء والكحول. تستخدم هذه الصبغة عمومًا كصبغة للمنسوجات والورق والحبر والبلاستيك والجلود والطلاء وما إلى ذلك.
عادة ما يكون الطعام أو الشراب الممزوج بأصفر الميثانول أصفر لامعًا ولامعًا وبه بقع ملونة أو لون غير متساوٍ. يمكن العثور على هذه الصبغة في العديد من الوجبات الخفيفة ، مثل البسكويت والمعكرونة والتوفو والأطعمة المقلية.
عند استهلاك الميثانيل الأصفر يمكن أن يسبب تهيج الجهاز الهضمي والغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال والحمى والضعف وانخفاض ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يُخشى أن يؤثر استهلاك الميتانيل الأصفر على المدى الطويل على الجهاز العصبي المركزي ويسبب سرطان المثانة ، ومع ذلك ، لا يزال هذا التأثير الجانبي للميثانيل الأصفر قيد الدراسة.
لذلك ، يُنصح بتوخي الحذر عند شراء الأطعمة أو المشروبات الملونة. بدلاً من الحصول على التغذية ، إنه مرض يهدد الصحة.
إذا كنت ترغب في تلوين الطعام ، فاستخدم تلوينًا آمنًا للطعام من مكونات طبيعية يتم معالجتها بنفسك ، مثل أوراق سوجي أو أوراق الباندان أو السبانخ أو البنجر أو الكركم أو الجزر أو فاكهة التنين. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الأصباغ الفورية ، فتأكد من أنها مسجلة في BPOM.
بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتناول الأطعمة الصحية ذات التغذية المتوازنة والطبيعية بدون مواد حافظة أو أصباغ حتى تتجنب مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن أنواع الأطعمة التي تحتوي على مكونات تلوين طعام آمنة للاستهلاك ، يمكنك استشارة اختصاصي تغذية.
