حقائق مختلفة عن الحليب المبستر وعملية التصنيع
غالبًا ما يعتبر الحليب المبستر ذا قيمة غذائية منخفضة لأنه خضع لعملية تسخين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا تقييم الحليب المبستر على أنه يسبب الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، هل هذا صحيح؟
الحليب المبستر هو حليب أبقار طازج تم تسخينه في درجات حرارة عالية لبعض الوقت. يتم تنفيذ هذه العملية لقتل ومنع نمو أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مثل البكتيريا والفطريات والخميرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لعملية البسترة أن تطيل العمر الافتراضي للحليب حتى 2-3 أشهر. عادة ما تتم هذه العملية على أطعمة أخرى ، مثل المايونيز ، لجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك.
طرق مختلفة للحليب المبستر
تم تقديم تقنية البسترة لأول مرة بواسطة كيميائي وعالم أحياء فرنسي يُدعى لويس باستور في عام 1864. لتسخين الحليب ، هناك على الأقل 4 طرق بسترة يمكن القيام بها ، وهي:
- ارتفاع درجة حرارة العلاج وقت قصير، أي يتم تسخين الحليب عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.
- انخفاض درجة حرارة العلاج لفترة طويلة، أي يسخن الحليب عند درجة حرارة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- التبسترة الفائقة، أي يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة تصل إلى 138 درجة مئوية لمدة ثانيتين.
- درجة حرارة فائقه (UHT) بسترة، أي يسخن الحليب عند درجة حرارة 138-150 درجة مئوية لمدة 1-2 ثانية ، ثم يعبأ في وعاء محكم الإغلاق.
بمجرد تسخين الحليب ، يجب تبريده على الفور حتى لا تتكاثر البكتيريا المتبقية.
حقائق مختلفة عن الحليب المبستر
على الرغم من أنه من الأفضل تناول الحليب المبستر ، إلا أنه لا يزال هناك الكثير من الأشخاص الذين يختارون الحليب الطازج. أحد الأسباب هو وجود افتراض بأن المحتوى الغذائي في الحليب الطازج أعلى من الحليب المبستر.
ومع ذلك ، هل هذا الافتراض صحيح؟ دعونا نلقي نظرة على الحقائق التالية حول الحليب المبستر:
1. لا تضيع القيمة الغذائية للحليب المبستر
لا يتم فقدان أو تقليل محتوى العناصر الغذائية المختلفة ، مثل الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتينات والدهون في الحليب المبستر بشكل كبير. مقارنة بالحليب الخام ، لا تزال مستويات الكالسيوم والفوسفور في الحليب المبستر مرتفعة لأن هذين المعدنين مقاومان للحرارة.
وفي الوقت نفسه ، فإن محتوى فيتامين ب وفيتامين ج في الحليب المبستر سينخفض بالفعل بشكل طفيف ، ولكن ليس بشكل ملحوظ. وذلك لأن حليب البقر لا يحتوي أساسًا على العديد من هذه الفيتامينات.
2. الحليب المبستر يمكن أن يسبب الحساسية
يتم تحفيز حساسية الحليب عن طريق البروتينات الموجودة في الحليب ، مثل الكازين ومصل اللبن. يوجد كلا البروتينين في الحليب الطازج والحليب المبستر.
لذلك ، لا يزال الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب يعانون من أعراض الحساسية بعد تناول أي نوع من الحليب ، سواء الحليب المبستر أو الحليب الخام.
3. يمكن أن يسبب الحليب المبستر عدم تحمل اللاكتوز
يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما لا يستطيع الجسم هضم اللاكتوز ، وهو نوع من السكر في الحليب. يحتوي كل من الحليب الطازج والحليب المبستر على اللاكتوز.
لذلك ، فإن الشخص الذي يعاني من عدم تحمل اللاكتوز معرض لخطر الإصابة بأعراض مثل الحكة أو الطفح الجلدي أو الإسهال بعد تناول الحليب المبستر أو الطازج.
4. لا يتم تقليل الأحماض الدهنية في الحليب المبستر
على الرغم من خضوعه لعملية تسخين أو بسترة ، إلا أنه من المعروف أن الحليب المبستر لا يزال يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.
تظهر بعض الأبحاث أنه لا يوجد فرق كبير بين مستويات الأحماض الدهنية في الحليب المبستر مع الحليب الطازج أو الخام. يمكن لعملية البسترة أن تجعل الأحماض الدهنية أسهل في الهضم من قبل الجسم.
صنع الحليب المبستر بنفسك
إذا اشتريت الحليب الطازج مباشرة من مزارع بقرة ، يمكنك القيام بعملية البسترة بنفسك في المنزل بالطرق التالية:
1. تنظيف وتعقيم زجاجات الحليب
الخطوة الأولى في بسترة الحليب هي تنظيف أوعية تخزين الحليب ، مثل الزجاجات ، بالصابون والماء الدافئ.
بعد ذلك ، اغمر الزجاجة في وعاء به ماء ساخن بدرجة 77 درجة مئوية أو أعلى لمدة دقيقتين على الأقل. ارفع الزجاجة بملقط نظيف واتركها تجف.
2. سخني الحليب
خذ وعاءين واملأ إحداهما بالماء والأخرى بالحليب الطازج. ضع قدرًا من الحليب الطازج فوق قدر من الماء.
ضع القدر على الموقد وقم بتسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية أو أعلى لمدة 15 ثانية مع التحريك بشكل متكرر. افحص درجة حرارة الحليب بميزان حرارة الطعام الذي تم تنظيفه وتعقيمه.
3. تبريد الحليب
برد الحليب على الفور عن طريق وضع وعاء الحليب في الماء المثلج. قلبي كثيرًا حتى يصل الحليب إلى 20 درجة مئوية أو أقل واتركيه لبضع دقائق.
4. صب الحليب وخزنه في الزجاجة
صب الحليب البارد في زجاجة معقمة وضع الحليب على الفور في الثلاجة. للحفاظ عليه طازجًا ، قم بتخزين الحليب المبستر في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أكثر برودة.
البسترة هي الطريقة الوحيدة لقتل الجراثيم الضارة في حليب البقر والتي يمكن أن تسبب المرض. لذلك ، لتكون أكثر أمانًا ، اختر الحليب المبستر.
الحليب المبستر هو أيضًا الخيار الرئيسي للحليب للنساء الحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، على سبيل المثال بسبب الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية أو السرطان.
الحليب المبستر آمن للاستهلاك. ومع ذلك ، مثل أنواع الحليب الأخرى ، يمكن أن يسبب هذا الحليب بعض الشكاوى أو ردود الفعل التحسسية لدى بعض الأشخاص ، مثل الحكة أو الغثيان أو القيء أو آلام المعدة أو الإسهال أو ضيق التنفس. إذا واجهت ذلك ، فاستشر الطبيب فورًا للعلاج.
