أنواع المواد المضافة في الغذاء ، الاستخدامات والآثار الجانبية
تعتبر المضافات في الطعام مفيدة في الحفاظ على الطعام طازجًا ومتينًا ، فضلاً عن تحسين المذاق وتجميل مظهره. تعتبر المواد المضافة آمنة بشكل عام للاستخدام ، ولكن هناك عدة أنواع من الإضافات التي يعتقد أن لها آثارًا جانبية على الصحة.
المضافات الغذائية هي جميع المكونات المضافة والمختلطة في منتجات الأغذية والمشروبات أثناء المعالجة والتخزين والتعبئة. في إندونيسيا ، يشار إلى المضافات الغذائية على أنها إضافات غذائية (BTP).
يجب أن يحصل إنتاج وبيع جميع المنتجات الغذائية والمشروبات التي تستخدم الإضافات على تصريح توزيع وموافقة من وكالة الإشراف على الغذاء والدواء (BPOM) لتكون آمنة للاستهلاك من قبل الجمهور.
استخدامات المواد المضافة في الغذاء
تضاف المضافات بشكل عام إلى الطعام من أجل:
- يبطئ عملية الاضمحلال
- زيادة أو الحفاظ على القيمة الغذائية
- اجعل الخبز والكعك رقيقًا أكثر
- يثري الذوق واللون والمظهر
- الحفاظ على اتساق مذاق وقوام الطعام
عادة ما يتم إرفاق المعلومات حول المضافات في الطعام بملصقات الأطعمة بأسماء كيميائية. على سبيل المثال ، الملح هو الصوديوم أو كلوريد الصوديوم ، وفيتامين سي هو حمض الاسكوربيك أو حمض الأسكوربيك وفيتامين هـ ألفا توكوفيرول.
عادة ما يستخدم المصنعون فقط إضافات كافية لتحقيق النتائج المرجوة. هناك عدة أنواع من المضافات التي غالبًا ما تستخدم في الطعام ، بما في ذلك:
- ملح
- المحليات الصناعية مثل السكر والسوربيتول وشراب الذرة
- حمض الستريك
- الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG
- فيتامين ج وفيتامين هـ
- هيدروكسيانيسول بوتيلاتي (BHA) و هيدروكسي تولوين بوتيل (BHT)
أنواع المضافات في الغذاء
يمكن تقسيم المضافات الغذائية إلى نوعين ، وهما المضافات الطبيعية والإضافات الاصطناعية أو الاصطناعية. يمكن أن تأتي المضافات الغذائية الطبيعية من النباتات أو الحيوانات أو المعادن ، وكذلك التوابل والأعشاب التي يمكن أن تضيف نكهة إلى الطعام.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة الدولية (FAO) ، يمكن تصنيف أنواع المضافات الغذائية إلى 3 فئات رئيسية ، وهي:
عامل توابل الطعام
هذه هي المواد التي تضاف إلى الطعام لتعزيز النكهة وتعزيز النكهة. يستخدم هذا النوع من المواد المضافة على نطاق واسع في العديد من منتجات الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية والحبوب والكعك والزبادي.
يمكن أن تأتي مكونات النكهة الطبيعية من المكسرات والفواكه والخضروات والتوابل. تتوفر المنكهات الغذائية أيضًا بأشكال تركيبية تشبه طعم بعض الأطعمة.
تحضير الانزيم
عادة ما يتم الحصول على هذا النوع من المواد المضافة من خلال عملية الاستخراج من النباتات أو المنتجات الحيوانية أو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا.
تحضير الانزيم تستخدم عمومًا كبديل للإضافات الكيميائية في عمليات الخبز (لتحسين العجين) ، وصنع عصير الفاكهة ، وتخمير النبيذ والبيرة ، وصنع الجبن.
إضافات أخرى
تشمل هذه الأنواع من الإضافات المواد الحافظة وعوامل التلوين والمحليات. يمكن أن تبطئ المواد الحافظة التلف الناتج عن العفن أو الهواء أو البكتيريا أو الخميرة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الحافظة قادرة أيضًا على الحفاظ على جودة الغذاء والمساعدة في التحكم في تلوث الطعام الذي يمكن أن يسبب أمراضًا ، مثل التسمم الغذائي.
يُسمح باستخدام عدة أنواع من المواد الحافظة BTP في المنتجات الغذائية ، وهي حمض السوربيك وحمض البنزويك وإيثيل بارا هيدروكسي بنزوات وميثيل بارا هيدروكسي بنزوات والكبريت والنسين والنتريت والنترات وحمض البروبيونيك وهيدروكلوريد الليزوزيم.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة من المضافات الأخرى في الغذاء ولكل من هذه الإضافات استخداماته الخاصة ، بما في ذلك:
- مضادات الأكسدة: لمنع الطعام من الأكسدة التي تسبب رائحة الطعام أو تعفنه
- منظم حموضة (منظم الحموضة) ، لتحمض أو تحييد أو الحفاظ على حموضة (pH) الطعام
- المرطبات للحفاظ على رطوبة الطعام
- ملح معدني لتحسين الملمس والطعم
- مثبت و وكيل ثباتللحفاظ على ذوبان الطعام
- مستحلب (مستحلب) ، لمنع تكتل الدهون في الطعام
- مطور (عامل رفع) ، لإطلاق الغازات التي يمكن أن تجعل عجين الكيك والخبز أكثر رقة
- معالجة الدقيقلتحسين نتائج الخبز
- وكيل الزجاج أو عوامل طلاء لتحسين المظهر وحماية الطعام
- وكيل رغوة، للحفاظ على اتساق تكوين الرغوة
- التبلور (عامل التبلور) هي مادة مضافة للغذاء لتشكيل مادة هلامية
الآثار الجانبية للإضافات في الغذاء
لضمان إمكانية استخدام المضافات الغذائية دون آثار ضارة ، يتم تحديد المدخول اليومي المناسب (المدخول اليومي المقبول/ ADI).
ADI هو تقدير للحد الأقصى من المضافات الغذائية التي يمكن استهلاكها بأمان كل يوم مدى الحياة ، دون أي آثار صحية ضارة.
تم تحديد الحد الأقصى لاستخدام المواد المضافة في هذا الطعام بواسطة BPOM. بالنسبة للمنتجين الذين ينتهكون هذه الأحكام ، يمكن أن يخضعوا لعقوبات في شكل تحذيرات مكتوبة لإلغاء تصاريح توزيع المنتج.
بالنسبة لمعظم الناس ، لا تسبب المضافات الغذائية بكميات آمنة مشاكل صحية. ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين يمكن أن يتعرضوا لأعراض جانبية ، مثل الإسهال وآلام المعدة والسعال البارد والقيء والحكة والطفح الجلدي بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة.
يمكن أن يحدث هذا التأثير الجانبي إذا كان لدى الشخص رد فعل تحسسي تجاه بعض الإضافات أو إذا كانت المواد المضافة المستخدمة أكثر من اللازم.
هناك العديد من الإضافات في الطعام والتي يُعتقد أن لها آثارًا جانبية على الصحة ، بما في ذلك:
- المحليات الصناعية ، مثل الأسبارتام والسكرين وسيكلامات الصوديوم و السكرالوز
- حمض البنزويك في منتجات عصير الفاكهة
- الليسيثينوالجيلاتين ونشا الذرة والبروبيلين غليكول في الطعام
- غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
- النترات والنتريت في النقانق ومنتجات اللحوم الأخرى
- الكبريتيت في البيرة والنبيذ والخضروات المعبأة
- مالتوديكسترين
يمكن أن تكون ردود الفعل على أي مادة مضافة خفيفة أو شديدة. على سبيل المثال ، قد يعاني بعض الأشخاص من نوبات احتدام أعراض الربو بعد تناول الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على الكبريتات. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن تسبب المحليات الصناعية الأسبارتام و MSG آثارًا جانبية في شكل الصداع.
كمثال آخر ، تشير العديد من التقارير إلى أن عادة تناول الوجبات السريعة التي تحتوي على مستويات عالية من النترات والنتريت يمكن أن تسبب اضطرابات الغدة الدرقية وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
لحماية أنفسهم من الآثار الضارة للإضافات الزائدة في الطعام ، يجب أن يكون الشخص الذي لديه تاريخ من الحساسية أو عدم تحمل الطعام أكثر حرصًا وشمولية في فحص قائمة المكونات الموجودة على ملصق العبوة.
إذا ظهرت ردود فعل أو شكاوى معينة في جسمك بعد تناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مواد مضافة ، يُنصح باستشارة الطبيب على الفور. إذا لزم الأمر ، أحضر عينات من الطعام أو الشراب الذي قد يكون السبب.
