كن حذرًا ، فالتأثيرات اللذيذة لفيتسين لا تخلو من المخاطر الصحية
إلى جانب إضافته إلى الطعام ، الصفحة الرئيسية لتعزيز الطعم ، يوجد فيتسين أيضًا في العديد من الأطعمة المعلبة. بالنسبة لبعض الناس ، فإن تناول الأطعمة مع فيتسين لا يسبب أي أعراضحتى في,رلكن البعض الآخر يمكن أن يشعر بالآثار السلبية لفيتسين.
فيتسين أو المعروف أيضًا باسم MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم) هي مادة مضافة غذائية مفيدة كمُحسِّن للنكهة. إنه مسحوق بلوري أبيض يشبه الملح أو السكر. أنتج Vetsin لأول مرة من قبل باحث ياباني حاول تكرار المذاق الطبيعي اللذيذ لـ kombu ، الأعشاب البحرية التي هي أساس الحساء الياباني.
في صناعة المواد الغذائية اليوم ، يتم إنتاج الفيتسين في الغالب من الدقيق المخمر أو دبس السكر أو قصب السكر الذي يتم إنتاجه من خلال عملية مماثلة لتصنيع الزبادي والنبيذ.خمر).
يستخدم فيتسين لتذوق الطعام دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الإضافات الأخرى. هذا هو السبب في أن هذه النكهة غالبًا ما تعتبر طريقة فعالة وفعالة لإثراء طعم الطبق. بالإضافة إلى الطهي ، غالبًا ما يُضاف فيتسين أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة ، مثل رقائق البطاطس واللحوم المصنعة. يجب أن يتم سرد محتوى فيتسين في هذه الأطعمة المعبأة بشكل عام فيما يتعلق بالمستويات والأنواع الموجودة على الملصق أو قائمة المكونات.
احذر متلازمة المطعم الصينيأبسبب فيتسين
في ظل الظروف العادية ، يمكن لجسم الإنسان معالجة مستويات عالية من الفيتسين ، لأن الفيتسين نفسه ينتج بشكل طبيعي عن طريق الأمعاء نتيجة لهضم البروتين. ومع ذلك ، فإن استهلاك فيتسين لا يزال غير جيد إذا كان مفرطًا.
مناقشة حول جرعة زائدة من فيتسين ، في الستينيات ، تم الكشف عن حالة تسمى متلازمة المطعم الصيني. تشعر مجموعة من الأشخاص بأعراض معينة بعد تناول طعام من مطعم يقدم المأكولات الصينية. يشار إلى هذه الأعراض نتيجة إضافة فيتسين أو غلوتامات أحادية الصوديوم الزائدة عن الطعام.
بعد حوالي ساعتين من تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتسين ، قد يعاني بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية لهذا المكون من أعراض ، مثل التعرق والصداع والغثيان والتعب واحمرار الجلد والفم و / أو عدم الراحة في الحلق أو حتى تنميل في الحلق. مستويات الصوديوم في فيتسين أيضًا إذا استهلكت بكميات زائدة ، يُخشى أن يؤدي ذلك إلى زيادة ضغط الدم.
في بعض الحالات النادرة جدًا ، يعاني البعض الآخر من أعراض أكثر خطورة ، مثل ضيق التنفس أو تورم الوجه أو تورم الحلق أو خفقان القلب أو ألم في الصدر. في الحالات الشديدة ، تتطلب هذه الأعراض عناية طبية فورية.
أدلة غير كافية
وجدت دراسة وجود ارتباط بين vetsin وردود الفعل التحسسية تجاه MSG لدى بعض الأشخاص ، لكنها وجدت فقط بعض الأعراض الخفيفة ، مثل الصداع ، وألم الصدر ، وخز الجلد. وفي الوقت نفسه ، وجدت دراسات أخرى علاقة بين استهلاك فيتسين عند الأطفال المصابين بالتهاب الجلد. ومع ذلك ، لا تزال هذه العلاقة بحاجة إلى مزيد من التحقيق.
في الختام ، يشتبه في أن نسبة صغيرة فقط من الناس يعانون من ردود فعل سلبية خفيفة وقصيرة المدى بسبب استهلاك فيتسين. ستهدأ هذه الأعراض الخفيفة بشكل عام من تلقاء نفسها أو يمكن إدارتها بطرق بسيطة ، مثل شرب بضعة أكواب من الماء أو تناول مسكنات الألم لتخفيف الصداع.
إذا كنت قلقًا بشأن تأثيرات فيتسين ، فلن يضرك أبدًا التحقق من الملصقات الموجودة على عبوات الأطعمة المصنعة قبل شرائها. تعرف على أسماء أخرى مختلفة من vetsin لتقليل استهلاكها. في ملصقات العبوات ، غالبًا ما يتم سرد vetsin على أنه الصوديوم 2-أمينوبنتانيديوات ، MSG مونوهيدرات، UNII-W81N5U6R6U ، مونوهيدرات غلوتامات الصوديوم, حمض الجلوتاميك, ملح أحادي الصوديوم, مونوهيدرات، لام الجلوتاميك معرف AC، لام أحادي الصوديوم مونوهيدرات الغلوتامات، و monosodium L-glutamate مونوهيدرات.
