هل MSG آمن للاستهلاك؟
لزيادة مذاق الطعام ليكون أكثر مذاقًا ، غالبًا ما يتم استخدام المواد المضافة ، بما في ذلك MSG. لكن ما هو حقاتأثير الغلوتامات أحادية الصوديوم وهل هي آمنة للاستهلاك؟
MSG أو اختصار لـ مonosodium زاللوتامات هي نكهة تضاف عادة إلى الطعام. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء (BPOM) ، منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) و منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) تدرج الغلوتامات أحادية الصوديوم في تصنيف المواد الغذائية التي تعتبر "آمنة بشكل عام" ، ولا يزال استخدام المادة المضافة محل جدل.
تعرف على المزيد حول MSG
الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن جزيء صوديوم متحد مع حمض الجلوتاميك. تُستخدم جزيئات الصوديوم لتثبيت جزيئات الجلوتامات ، بينما يعمل حمض الجلوتاميك كمُحسِّن للنكهة.
يشير بعض العلماء إلى الغلوتامات باسم "أومامي" ، وهو اسم للطعم الخامس الذي يمكن أن يشعر به ذوق الإنسان ، إلى جانب الحلو والمالح والمر والحامض.
لطالما كان طعم أومامي واستخدام مادة MSG مكونًا رئيسيًا في المطبخ الآسيوي ، وخاصة الطعام الصيني. ليس للجلوتامات طعم في الواقع ، لكنه يمكن أن يعزز النكهات الأخرى ويضيف طعمًا لذيذًا.
أشياء يجب ملاحظتها حول MSG
بدأ التشكيك في الآثار السلبية للغلوتامات أحادية الصوديوم على الصحة في رسالة منشورة نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين في عام 1968. وصف أحد الأطباء رد الفعل السلبي الذي تعرض له بعد تناول الطعام الصيني الأمريكي ، وسلط الضوء على مادة MSG كأحد الأسباب المحتملة لرد الفعل.
بحلول أواخر الستينيات ، كان المزيد والمزيد من الناس يتحدثون عنها. كان الوضع في ذلك الوقت معروفًا بشكل أفضل باسم "متلازمة المطعم الصيني”.
تشير الأبحاث التي أجريت على مدار الأربعين عامًا الماضية إلى أن بعض الأشخاص لديهم حساسية أو حساسية تجاه مادة MSG. يختلف مستوى حساسية كل شخص تجاه مادة MSG. في إحدى الدراسات ، لوحظ أن أولئك الذين تناولوا 3 جرامات من MSG في وجبة واحدة من الطعام اشتكوا من المزيد من الأعراض ، مثل الدوخة ، وتوتر العضلات ، والوخز ، واحمرار الوجه.
بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن عادة تناول مادة MSG على المدى الطويل تسبب ارتفاع ضغط الدم. كما اتهمت دراسات بحثية أخرى مادة MSG بأنها أحد أسباب السمنة ، لكن لم يتم تأكيد ذلك علميًا. علاوة على ذلك ، من غير المعروف أيضًا أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم عند النساء الحوامل آمن أم لا.
إذا كنت تشعر أنك أحد أولئك الذين يعانون من هذه الحالة ، فحاول الحد من استخدام MSG ، سواء في الطهي أو في استهلاك الأطعمة المعلبة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ردود الفعل السلبية هذه ، لا يوجد دليل علمي قوي على الآثار السيئة للغلوتامات أحادية الصوديوم.
ردود الفعل التي يمكن أن تسببها MSG
تم استخدام مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم كمضافات غذائية لفترة طويلة. تُعرف التقارير المختلفة لردود الفعل التي يمكن أن تسببها مادة MSG بالأعراض المعقدة لـ MSG ، بما في ذلك:
- الجسم يعرج
- يتحول الجلد إلى اللون الأحمر
- ضغط أو شد في الوجه
- التعرق
- خدر أو وخز أو حرقة في أجزاء معينة من الجسم ، مثل الرقبة والوجه
- تسارع ضربات القلب
- ألم صدر
- صداع الراس
- بالغثيان.
كيف تحافظ عليها لذيذة بدون MSG؟
في الواقع ، ليس من الصعب الحصول على مذاق مالح أو طعم "أومامي" في طعامك دون إضافة رش من مادة MSG. فيما يلي بعض أنواع الأطعمة التي يمكن أن تزيد من مذاق الأومامي بشكل طبيعي:
- طماطم
- صلصة الصويا المالحة
- عفن
- الملفوف الصيني
- صلصة السمك
- الأعشاب البحرية
- زيتون
من المستحسن أن تحد من تناول MSG في نظامك الغذائي اليومي. ولكن لا يضر أبدًا بإضافة مادة MSG كنكهة ، بجرعات منخفضة أو معتدلة ، أحيانًا في طبخك.
